martedì 24 dicembre 2013
I biscotti allo zenzero
Voglia di quel sapore caldo e accogliente dei pan di zenzero, dei famosi biscottini di Natale, dunque come non provare a veganizzare questa ricetta? Ed ecco il risultato, niente male direi, profumo, sapore e consistenza decisamente in linea con la tradizione.
martedì 3 dicembre 2013
Crostata di amaranto
L’amaranto
è una pianta originaria del centro America, il cui nome deriva
dall’infiorescenza, di colore appunto amaranto.
I chicchi che troviamo in commercio sono invece color beige e sono i semi di questa pianta.
L’amaranto
è un cosiddetto cereale-non-cereale, perché pur avendone l’aspetto, in realtà è
privo di glutine, ed è ricchissimo di proteine. E’ pertanto indicato per i
celiaci, gli intolleranti al glutine e
per tutte quelle persone che desiderano affrancarsi ogni tanto da abitudini
alimentari con presenza costante di glutine, che è bene ricordarlo, è un
potenziale elemento scatenante disturbi gastrici, intolleranze e vere e proprie
allergie (celiachìa).
giovedì 4 luglio 2013
Yogurt di soia autoprodotto
La ricetta è stata inventata e collaudata da una super food blogger,
Daria, che ringrazio e che stimo tantissimo, al cui blog vi raccomando di non
mancare di far visita il più spesso possibile.
Qui ho voluto riportare il procedimento fotografico e una
mia piccola “nota” nella fase finale di fermentazione, che permette di
ottenere un risultato davvero sorprendente in termini di cremosità: l'incapsulamento!
giovedì 27 giugno 2013
Sfornatini di fagiolini
Sfornatini…sformatini…chiamateli come volete…sembrano anche dei
panini in effetti, ma sono gluten free, perché gli ingredienti in questa
composizione sono solo fagiolini e patate…
Vediamo come realizzarli.
mercoledì 19 giugno 2013
Crema estivissima di melanzane - babaganoush
Inutile dirlo, il mondo arabo è una fonte inesauribile di
idee e sapori dal quale attingo sempre con gioia e soddisfazione. Mi piace la
velocità di esecuzione, la combinazione sempre felice di spezie, salse, riso,
cous cous…e poi l’impiego di legumi edel tahin (pasta di sesamo) il top degli alimenti, alleato n° 1 per il calcio. Insomma “a me mi piace proprio" e
qui vi propongo la famosa babaganoush – una crema estivissima di melanzane.
domenica 19 maggio 2013
Cous cous al pesto di valeriana
Per una cenetta veloce,
coreografica e salutare ecco un’idea che si abbina anche alla velocità di
esecuzione.
Da tenere presente quando in casa
c’è quel sacchetto di valeriana che non si ha voglia di consumare ancora in
insalata…ma con un po’ di originalità.
giovedì 21 marzo 2013
Una maionese super veg!
Un raptus...c'è del pane e non c'è nulla da spalmarci
sopra di gudurioso...e quella sensazione di "che barba che noia" avanza, ma
improvvisamente quel neurone giusto al momento giusto si riattiva e ti dice che
in frigo c'è del latte di soia e anche dell'olio di mais, e i limoni non
mancano mai...quindi...quindi si può creare la MAIONESE!!
martedì 12 marzo 2013
Happy - apple - pie
Un classico intramontabile, una
torta di mele che regala la dolcezza dei sapori a cui si è da sempre
affezionati…sì perché, da che mondo è mondo, in casa non si passa troppo tempo
senza una bella torta di mele. Questa è una Apple pie, perché chiusa, in stile
wazzamerican, ma non è burrosa neanche un po’(è per questo che è happy!), ma la pasta vi stupirà perché sembra
proprio una frolla D.O.C. provare per credere ;)
martedì 26 febbraio 2013
I biscotti da mangiare a 2 a 2, di picche
Voglia di dolce? Biscottini da
preparare per un the pomeridiano o un dolce momento che sia dolce anche per tutte le
creature del Globo? Eccoli qua, sembrano delle frolle, e lo sono, ma sono senza
burro, senza uova, senza latticini…ma non fatti di sola aria, anche se per
renderli ancora più leggeri ho deciso di usare la farina di riso.
martedì 19 febbraio 2013
Il famoso parmigiano vegano
Tutti ne parlano, nessuno sa cosa
sia e da quali misteriosi ingredienti sia composto…il parmigiano vegano! In
realtà si chiama così perché il suo ruolo è quello di insaporire pietanze
varie, dai primi piatti a verdure e sformati vari, passando per le minestrine
della sera, ma del parmigiano non ha molto, o meglio l’aroma può ricordarlo parecchio,
ma nessun latticino è ivi compreso, dunque è un alimento di cui si può abusare
con buona pace di colesterolo, calcio, sfruttamenti vaccini e così via.
mercoledì 13 febbraio 2013
Nocciodark! I cioccolatini per S. Valentino
Il giorno di S.
Valentino vuoi stupire con effetti speciali? Bene, allora potresti autoprodurre questi cioccolatini che mescolano
sapientemente la dolcezza delle nocciole al gusto deciso del cioccolato
fondente, scegli tu la gradazione dal 70% in su va tutto bene! Un occhio di
riguardo agli ingredienti, sì perchè la cioccolata fondente non è tutta uguale,
prediligi la semplicità, o meglio più corta è la lista e meglio è. Di solito le
cioccolate migliori sono composte solo da burro di cacao, pasta di cacao,
zucchero e a volte estratto di vaniglia, lasciate perdere quelle con lecitina
di soia, si può fare proprio a meno.
sabato 9 febbraio 2013
Hamburger di vitellone scelto...sì, ma di far correre sui prati ;)
Il cibo non è solo cibo, è tutto interconnesso.
Un
frase come un’altra, o forse no. In poche parole un grande verità, difficile da
far tacere, perché il cibo rappresenta il motore che fa muovere tutti gli
esseri viventi di questo Pianeta, nessuno escluso. La lotta per
l’approvvigionamento alimentare contraddistingue ogni forma di vita, dal
batterio all’elefante, passando dalla quercia, con strategie e modalità tanto
diverse quanto affascinanti. Ecco, in realtà sull’ “affascinante” riferito all’Homo
sapiens inizierei a nutrire qualche riserva, sì perché sotto la voce “cibo –
strumenti e metodi” si delinea ogni genere di maltrattamento a Pianeta e
abitanti, simili compresi.
mercoledì 30 gennaio 2013
Le parole che arrivano dritte al cuore...
Tempo fa, la mia amica milanes-messicana, la famosissima Papalo y Papalotl, che trovate su facebook con le sue creazioni meravigliose, mi ha mandato questo video di Margherita Hack, vegetariana da sempre che, con la sua verità, arriva chiara e dritta al cuore, passando per la mente...
lunedì 21 gennaio 2013
Il pane dell'impiegata forestale
Dopo aver spacciato Sibilla e
Fiorella, 2 figlie della mia pasta madre, alle mie colleghe d’ufficio,
iniziavo a ricevere costanti richieste
di qualche ricetta di pane in grado di soddisfare 2 aspetti: la mancanza di tempo
e la consistenza, che doveva essere morbida.
venerdì 18 gennaio 2013
Si può fare!!!
E dunque, quel 19 gennaio, presa da raptus creatore, mi
sono messa a impastare, decisa ad intraprendere la carriera della panificatrice
e fare il salto di qualità abbandonando quel panetto di lievito di birra, che
sì, tanto mi rassicurava nel frigo, in un attimo si sa impasti e via, pizza a volontà, panini e focaccine varie, ma quell'industrialotto non mi convinceva affatto, lievitazione spinta e poi giù a bere come cammelli...e poi non so voi, ma quei cubetti non c’è verso di trovarli negli
scaffali del supermercato, una specie di caccia al tesoro ogni volta! Ora
volevo un lievito madre tutto per me!
giovedì 17 gennaio 2013
Zucca e papavero (ricetta con Bimby)
Ingredienti, per circa 4 persone, poi
dipende sempre dalle bocche dico io ;)
ü
500 gr di zucca già sbucciata
ü
1 porro solo la parte bianca
ü
500 gr di acqua
ü
1 cucchiaino di dado
ü
30 gr di olio EVO
ü
semi di papavero
Procedimento:
martedì 15 gennaio 2013
Torre di miglio con verdure
Ingredienti:
ü 250 gr di miglio
ü mezzo litro di acqua calda
ü 1 cipolla media
ü 2 carote
ü 2 zucchine
ü 1 cucchiaino di dado, home made, se l’avete altrimenti
sale qb
ü olio EVO qb
ü 100 cc di vino bianco
ü prezzemolo
lunedì 14 gennaio 2013
Crema di ceci - Hummus
Signore e signori, ecco a voi il re del fast & furious:
l’hummus, ovvero crema di ceci e sesamo originaria dei paesi arabi, che piace a tutti, si fa in un attimo,
fa fare un figurone e in più è sana e nutriente, è ricca di proteine e si sposa
perfettamente a molti piatti di verdure sia crude che cotte. Su crostini e pane arabo è una vera delizia!
venerdì 11 gennaio 2013
Zuppa di ceci e castagne
Zuppa assaggiata ad un corso di cucina qualche tempo fa e che mi ha letteralmente rapito. Un connubio inusuale dal sapore che conquista, una vera bontà.
giovedì 10 gennaio 2013
Curcuma per tutti!
Ecco svelato il trucco per
rendere una “pasta all’uovo senza uovo”
bella gialla: la curcuma! Spezia dalle proprietà sorprendenti, dal colore
giallo intenso e dall’aroma che ricorda vagamente il curry, di cui infatti è un
componente base delle svariate miscele esistenti. Appartiene alla stessa
famiglia dello zenzero, quella delle Zingiberacee, di cui si utilizza non la
radice fresca come nel caso dello zenzero, ma i rizomi essiccati e
polverizzati. Ne basta poca e la pasta non sarà più “anemica”, ma non solo,
avremo anche aggiunto una punta di benessere al nostro piatto. Infatti la
curcuma, ampiamente usata in India dalla medicina tradizionale ayurvedica, si
sta facendo strada anche nella medicina tradizionale, dato che recenti studi ne
hanno evidenziato le proprietà antitumorali e antinfiammatorie.
Ravioli in 3T Topinambur -Tofu -Tamari
Mi
chiedo: ma come ho fatto fino ad oggi senza topinambur??? Proprio io che adoro
i carciofi in ogni forma, pietanza, abbinamento, per anni e anni mi sono
privata di un tal godurioso prodotto che simula il gusto del carciofo senza
scarti e senza spine? Beh, ora ho rimediato e ho reso grazie concentrandomi su
una ricetta che unisse oltre alla gioia del gusto carciofoso l’altra mia
passione da sempre: la pasta ripiena!
martedì 8 gennaio 2013
Perché
l’agar agar per addensare? Perché dopo aver letto gli ingredienti della
comune colla di pesce sono inorridita e mi sono detta mai più! Cartilagini e
ossa bovine? Cotenne di maiale? Bleah! In pratica, secondo la dura legge del
mercato alimentare, io dovrei confezionare dolci, creme, mousse con gli scarti
più abominevoli che esistano? Eh no!
Dunque
mumble mumble, come sostituire le cotenne?
domenica 6 gennaio 2013
Mousse di zucca - très chic
D’inverno si sa, la zucca abbonda, e a volte non basta la fantasia per rendere giustizia a tutte le sue benefiche proprietà, come quelle antiossidanti del betacarotene, ad esempio, di cui è ricchissima. Inoltre è bene ricordare che la zucca ha un basso apporto calorico, ideale dunque nelle diete che devono tenere conto di questo fattore. Da non trascurare anche l’apporto di vitamine B ed E oltre che di preziosi sali minerali, primo tra tutti il potassio.
Eccovi un’idea per un antipasto/contorno
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